在發(fā)酵工藝中，泡沫的產(chǎn)生是不可避免的，大量的泡沫會給發(fā)酵工藝帶來許多不良的影響。因此，在進(jìn)行發(fā)酵時，生產(chǎn)廠家們一般都會使用到發(fā)酵消泡劑來進(jìn)行消泡、抑泡處理。

（食品發(fā)酵圖）

在進(jìn)行發(fā)酵處理時，發(fā)酵消泡劑的使用是非常有必要的，為什么會這樣說呢？首先，大量的泡沫產(chǎn)生，會影響發(fā)酵罐的裝料系數(shù)，影響發(fā)酵的相關(guān)數(shù)值。泡沫還會使氧傳遞系統(tǒng)減小影響發(fā)酵程度。另外，泡沫堆積過多溢出，導(dǎo)致細(xì)菌滋生。泡沫嚴(yán)重時，通氣攪拌也無法進(jìn)行，菌體呼吸受到阻礙，導(dǎo)致代謝異?；蚓w自溶，進(jìn)而影響微生物的生長與繁殖。所以需要用到發(fā)酵消泡劑來進(jìn)行消泡處理。

發(fā)酵消泡劑如此好用，具體有哪些特點呢？

1、消泡劑易分散，親水性較好，在水中易溶解；

2、能夠進(jìn)行高效的消泡、抑泡處理，添加后，可以抑制整個發(fā)酵過程的泡沫產(chǎn)生；

3、不會影響原材料的基本性質(zhì)；

4、不會影響微生物的生長與繁殖；

5、不會影響脫氫反應(yīng)、氧化反應(yīng)、脫水反應(yīng)等化學(xué)反應(yīng)；

6、在高溫、強(qiáng)酸強(qiáng)堿下也能持續(xù)消泡；

7、環(huán)保無污染，危險系數(shù)低。

以上就是發(fā)酵消泡劑的主要特點，此外，發(fā)酵消泡劑主要存儲于室內(nèi)陰涼干燥通風(fēng)處，要注意密封保存。稀釋后的消泡劑化學(xué)穩(wěn)定性受到影響，要在短時間內(nèi)使用完成，不能長期存放。

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